Featured Posts

קולינריה יפנית, בין טאקויאקי לסושי, סאקה ודזרט יפני -כדאי להכיר לפני שמבקרים ביפן


הבלוג נכתב על ידי בת רגב - רגב טורס טיולי איכות גיאוגרפים , מומחים לטיולים מאורגנים ליפן .

https://www.regev-tours.com/japan-2019 :לצפיה בתוכנית הטיול האיכותי שלנו ליפן בפריחת הדובדבן לחץ

רוצים לדעת עוד ולקבל את המיטב בטיול ליעד נפלאה זה- טיול מאורגן ליפן עם רגב טורס טיולי איכות גיאוגרפיים

---------------------------


יפן היא ארכיפלג של כ-3000 איים, ארכיפלג עלום וקסום הן מבחינה אדריכלית הן מבחינה תרבותית ולא פחות מבחינה גסטרונומית, המטבח המסורתי של יפן מושפע ממטבחים אסייתים כגון זה של סין אך יש לו סגנון יחודי משל עצמו והוא שונה מאוד מהמטבח המערבי המוכר לנו. לכל מי שמתעתד לבקר בארכיפלג היפני הקסום בוודאי מצפה חוויה שתלווה אותו עוד הרבה שנים עם זאת חוויה זו בוודאי תקבל עוצמה רבה עד מאוד אם המבקר ביפן יקיר מבעוד מועד את המנעד הגסטרונומי המיוחד והמענין של מדינה זו . להלן אנו מביאים בפניכם את המנות הרבות והידועות של המטבח היפני כמו גם את המתוקים והקינוחים האופיינים לה. כדאי לדעת שביפן לכל חבל מבין חבלי האי הגדול הונשו יש מנעד גסטרונומי ומתוקים המאפיינים את האזור עצמו. כמו כן בדיוק כמו בטבע גם הגסטרונומיה ואף המתוקים , שחומרי הגלם של רבים מהם הם ממוצרי הטבע מתאימים את עצמם ומתחלפים בצורתם צבעיהם בהתאם לעונות השנה , מה שגדל בשדה באותה העונה ישפיע על מה שנראה על המדפים ובמנות המוגשות במסעדותיה ,כך ניתן לומר שכמו השינוי העצום ביופיו של יפן בעונת הסתיו שבה היא נצבעת בצבעי אדום ובאביב בצבעי פריחת הדובדבן , כך גם המטבח שלה והגסטרונומיה שלה משתנה בהתאם לעונות השנה . בפניכם המנות היפות במטבח היפני המסורתי :


Sushi

סושי הוא אחד המאכלים הראשונים שעולים לנו בראש כשאנחנו חושבים על המטבח היפני. המעדן הזה היה אחד המאכלים היפניים הראשונים שיוצאו לארה"ב לאחר שיקום מייג'י ב-1868, ומאז הפופולריות שלו גדלה בהתמדה משנה לשנה. המילה 'סושי' מתייחסת לכל מאכל שנעשה מאורז יפני שתובל בחומץ אורז. זנים נפוצים של סושי כוללים מקיזושי (אורז סושי ומילויים מגולגלים באצות נורי), סושי ניגירי (גבולי אורז סושי בצורת ביס עם פרוסות בודדות של דג נא או דומה עטופה מלמעלה) ואינריזושי (אורז סושי ממולא בפנים כיסים של אינארי; סוג של טופו מתובל ומטוגן).



Udon


אחד משלושת זני האטריות העיקריים הנאכלים ביפן; אטריות אודון הן עבות, לעיסות ועשויות באופן מסורתי מקמח חיטה ומי מלח. ניתן להגיש אודון במספר דרכים שונות (לערבב לתוך מוקפצים, להוסיף לסירים חמים, להגיש קר עם בסיס מרק צויו או טצויו בצד לטבילה), אך הם משמשים לרוב במרקי נודלס, שם הם מוגשים. בציר מרק מלוח עם קישוטים שונים. כמה מהמנות הנפוצות ביותר של מרק אטריות אודון כוללות קיטסונה אודון ('אודון שועל', בציפוי טופו מטוגן אבוראז'), טמפורה אודון (בציפוי פירות ים וירקות נטושים בטמפורה), וצ'יקרה אודון ('כוח אודון', בציפוי מוצ'י בגריל פריכיות אורז


Ramen

ראמן הוא מנת מרק אטריות המורכבת מאטריות חיטה (הידועות גם בשם 'אטריות ראמן'), מרק מלוח (רוטב סויה, מלח, מיסו ועצם חזיר טונקוטסו הם ארבעת הבסיסים העיקריים של מרק הראמן) ותוספות של בשר, חלבון, ו/או ירקות כמו בשר חזיר פרוס, אצות נורי, בצל אביבי, נצרי במבוק ואחרים. ראמן הוא אחד המעדנים האהובים על יפן של ימינו, עולה מעט מאוד וזמין במסעדות ובברי ראמן (שנמצאים כמעט בכל פינת רחוב). ואכן, הראמן היפני כל כך פופולרי שיש בטוקיו מוזיאון/פארק שעשועים בנושא ראמן.




Tofu

למרות שטופו נחשב בעיקר במדינות מערביות כמזון בריאות או אלטרנטיבה צמחונית, במדינות דרום מזרח אסיה כמו יפן, טופו (במיוחד טופו משי) נהנה על ידי כולם והוא חלק נפוץ בתזונה המסורתית. כדי לענות על השאלה 'מה זה טופו?', מדובר בחלב סויה שעבר קרישה, כאשר הבשר שנוצר נלחץ לגושים. בלוקים אלה מגיעים ברמות מוצקות שונות, וניתן לאכול אותם לא מבושלים (אולי עם כמה קישוטים מלוחים), מבושלים בסירים חמים, או מטוגנים לחתיכות טעימות של אבאוראז' ולהשתמש בהם כקישוט.




Tempura

טמפורה הן חתיכות או פרוסות של בשר, דגים ו/או ירקות שכוסו בבלילת טמפורה מיוחדת וטוגנו בשמן עמוק עד שהן הופכות לפריכות וצבען זהוב חיוור. שלא כמו בבריטניה, שבה מאכלים חבוטים נוטים להיות עשויים מבשרים ודגים, טמפורה נוטה להיות עשויה מרכיכות קטנות כמו סרטנים, או ירקות כמו שעועית ירוקה, דלעת, צנון דייקון מולי ובטטה. טמפורה אפשר לאכול לבד (אולי עם מעט דייקון מגורר ומנה קטנה של צויו לטבילה), או להגיש על גבי קערות אורז או מרקי אטריות.


Yakitori

בעוד שאנו בבריטניה עשויים לאסוף מנת צ'יפס או נקניקייה במהלך משחק ספורט, היפנים יאספו כמה יאקיטורי. עם שם שפירושו המילולי 'עוף מנגל', יאקיטורי הם שיפודים קטנים של נתחי עוף בגודל ביס מתובלים במלח או מוברשים ברוטב, או טארה, של יין אורז מירין, רוטב סויה, אלכוהול סאקה וסוכר. ישנם סוגים רבים ושונים של יאקיטורי, אך הזנים הנפוצים ביותר הם מומו (ירך עוף), נגימה (עוף ובצל אביבי) וצוקונה (קציצות עוף).





Sashimi

אולי אחת המנות השנויות במחלוקת בכל המטבח היפני, סשימי הוא דג נא או בשר שנחתך במומחיות לפרוסות דקות ובדרך כלל מגיע עם צנון דייקון, ג'ינג'ר כבוש, ווסאבי ורוטב סויה. סשימי שונה מסושי בכך שכל הסושי עשוי מאורז מחומץ ולא תמיד מכיל דג נא, בעוד שהסשימי הוא כמעט אך ורק דג נא ולעולם אינו מוגש עם אורז. הדג המשמש להכנת סשימי חייב להיות טרי ככל האפשר, הן על מנת למזער את הסיכון לזיהום, והן מכיוון שדגים טריים יותר מביאים לסשימי טעים יותר.




Donburi


מנת קערת האורז הזו פופולרית כמעט כמו ראמן ביפן ובחירה נפוצה בצהריים בקרב עובדים יפנים עסוקים. דונבורי מיוצר על ידי הכנת (בדרך כלל על ידי רתיחה או טיגון) שונים של בשר, דגים וירקות והגשה על אורז מאודה בקערות גדולות (הנקראות גם 'דונבורי'). בעוד שניתן להכין דונבורי באמצעות כמעט כל מבחר של מרכיבים, הסוגים הנפוצים ביותר כוללים אויאקודון (עוף מושחז, ביצה ובצל ירוק), גיודון (בשר בקר חתוך ובצל מבושלים בבסיס מרק סויה), גיד (חתיכות טמפורה מטוגנות). מטפטף ב-tsuyu), וקאטסודון (קציצות חזיר בלחם ובטיגון עמוק, או טונקאטסו, מבושלים ב-tsuyu עם בצל וביצה).


Natto

האוכל היפני המסורתי הזה מיוצר על ידי תסיסה של פולי סויה בסוג מיוחד של חיידקים המיוצרים באופן טבעי במערכת העיכול האנושית. ל-Nato יש ריח חזק הדומה לגבינה מעובשת, כמו גם מרקם דביק/דביק שרבים מוצאים את זה מוגזם עם זאת, אנשים רבים אחרים אוהבים את פולי הסויה המותססים הללו בשל הטעם המלוח והמלוח המלא שלהם (או האומאמי) והערך התזונתי הרב שלהם. האם נאטו טעים ? אתם תחליטו




Oden


שום חורף יפני קר לא יהיה שלם בלי אודן. מנת הסיר החם החורפית הזו, או נבמונו, עשויה על ידי נטילת מבחר ירקות וחלבונים (כולל עוגות דגים מעובדות, עוגות אורז מוצ'י, ביצים מבושלות, צנון דייקון, קונג'אק באט וטופו), אותם מבשלים במרק קל מתובל עם רוטב סויה ודאשי (ציר מרק העשוי מחליטות של פתיתי דג בוניטו, אצות אצות קומבו ו/או מרכיבים מלוחים אחרים) בסיר חם גדול במרכז השולחן. הסועדים יכולים לאחר מכן לגרוף את המנות האהובות עליהם וליהנות עם חרדל קראשי ותבלינים אחרים. בנוסף להיותו ארוחה עיקרית דשנה, הסיר המבעבע משמש גם כמחמם משותף בערבים קרים.



Tamagoyaki


מעדן רב-תכליתי שניתן ליהנות ממנו לארוחת בוקר, צהריים או ערב, טמאגויאקי (שפירושו המילולי 'ביצה מבושלת') הוא חביתה יפנית העשויה על ידי בישול רציף וגלגול של מספר שכבות של ביצה טרופה (לעיתים מתובלת ברוטב סויה ו/או סוכר). טמגויאקי טרי מבושל נראה כמו קרפ מגולגל, שאותו אפשר לפרוס ולאכול לבד (לעיתים קרובות ככה אוכלים אותו בארוחת הבוקר) או להשתמש בתוספת או מילוי בסושי. סושי ניגירי מכוסה טמאגויאקי נאכל לרוב בסושי בר כמנה אחרונה, מכיוון שלטמגויאקי יש מתיקות קלה שהופכת אותו כמעט לקינוח.


Soba


ידוע גם בשם 'אטריות כוסמת' ('סובה' היא המילה היפנית ל'כוסמת'), סובה הם אחד משלושת הזנים העיקריים של אטריות הנאכלים לרוב ביפן. שלא כמו אודון וראמן; אטריות סובה עשויות חלקית, אם לא לגמרי, מקמח כוסמת. זה נותן להם טעם אדמה מובהק ומעט אגוזי שעובד היטב עם טעמים חזקים יותר כמו שום ושומשום. ניתן להגיש סובה חמה במרקים עם תוספות של בצל אביבי, פתיתי אג'טמה טמפורה, עוגות דג קמבוקו ו/או מוצ'י בגריל), או קרה עם תוספת של צויו ועיטור של בצל ירוק, אצות נורי מגוררות, ווסאבי.


Tonkatsu


קציצות חזיר טונקאטסו הן אחד ממאכלי היושוקו הרבים, או "בסגנון מערבי", שהוצגו במקור ליפן על ידי האירופאים. כמו רוב מאכלי היושוקו האחרים, היפנים לקחו את הטונקאצו המקורי ונתנו לו פאן משלהם. כיום, טונקאטסו נעשה על ידי ציפוי צלעות חזיר בפירורי לחם פנקו פריכים וטיגון עמוק עד שהם מקבלים צבע חום זהוב. הם מוגשים בדרך כלל מכוסים ברוטב טונקאטסו על בסיס פירות וירקות עם כרוב מגורר ושאר ירקות סלט פריכים בצד. לעתים קרובות נהנים מטונקאטסו כחלק מארוחת צהריים בקופסת בנטו, בקארי יפני (המכונה 'קארי קאטסו'), או כמילוי סנדוויץ'.



Kashi Pan



היפנים אוהבים לחמניה טובה כמו כל אדם ומאפיות מצפות את רחובות העיר של יפן בקביעות כמעט כמו ברי ראמן. משמעות המילה 'קאשיפאן' היא 'לחם מתוק', והיא מתייחסת למגוון של לחמניות לחם למנה אחת שהומצאו במקור ביפן. בין הפופולריים שבהם הם מחבת מלון (לחמניית לחם עם משטח בצק עוגיות), מחבת (לחמניית לחם במילוי אנ או אנקו; משחת שעועית אדומה מתוקה), ומחבת קארי או מחבת קארה (לחמניית לחם במילוי לחם עם רוטב קארי, מכוסה בפירורי לחם פנקו, ומטוגן בשמן עמוק). Kashipan חובה על כל תייר לנסות לאוהבי לחם במיוחד.


Sukiyaki


בדומה לאודן, סוקיאקי הוא מנת סיר חם של נבמונו יפנית שהכי נהנו ממנה במהלך החורף. סירים חמים של סוקיאקי מוכנים על ידי צריבה של פרוסות בקר בסיר החם, ולאחר מכן הוספת מרק סוקיאקי (בדרך כלל עשוי מרוטב סויה, סאקה, יין אורז מירין וסוכר) וירקות שונים, אטריות וחלבונים. פירוש השם 'סוקיאקי' הוא 'לבשל מה שאתה אוהב', והשמחה שבסוקיאקי נובעת מהיכולת להכין את המנה עם חבריך הסועדים, ליד השולחן, תוך שימוש במצרכים שתחפצו.




Miso Soup